Toronto Fishing Forum

stuka850622 写道: 看院长前两天煎三费事 搞得我也馋了。今天钓bass被大妈调戏之余，也上漂甩两杆搞了几条三费事 清理干净生煎一炮。

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巴斯选条肥的，领导要求吃红烧，我哪里敢清蒸。不加老抽直接用糖色和生抽作出这色泽 算是我超水平发挥。领导高兴，是最重要滴

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yangzw2002 写道:
不用糖色好久了，嫌麻烦，惭愧啊

阿恩 写道:

yangzw2002 写道:
不用糖色好久了，嫌麻烦，惭愧啊

不明白你们做菜为什么要用糖。我家一年也用不了一两回啊。

yangzw2002 写道:

阿恩 写道:

yangzw2002 写道:
不用糖色好久了，嫌麻烦，惭愧啊

不明白你们做菜为什么要用糖。我家一年也用不了一两回啊。

红烧，糖醋做法都需要啊。另外用糖色把肉炒干再加水做红烧肉，口感很好。我嫌油烟太大，已经省略这个步骤了

xiaolu 写道:

yangzw2002 写道:

阿恩 写道:
不明白你们做菜为什么要用糖。我家一年也用不了一两回啊。

红烧，糖醋做法都需要啊。另外用糖色把肉炒干再加水做红烧肉，口感很好。我嫌油烟太大，已经省略这个步骤了

用糖色? 此话怎讲? 不好意思, 不明白. 指比如红烧鱼时, 鱼快要烧好做好的时候加点儿放点儿糖比如红糖, 还是先用油锅加油加糖把糖烧一下?

yangzw2002 写道:

xiaolu 写道:

yangzw2002 写道:
红烧，糖醋做法都需要啊。另外用糖色把肉炒干再加水做红烧肉，口感很好。我嫌油烟太大，已经省略这个步骤了

用糖色? 此话怎讲? 不好意思, 不明白. 指比如红烧鱼时, 鱼快要烧好做好的时候加点儿放点儿糖比如红糖, 还是先用油锅加油加糖把糖烧一下?

用一点点油，低温把糖炒融化变色，然后加入红烧肉块翻炒上色。这是效果最好的做法，就是油烟大，还有溅油

xiaolu 写道:

yangzw2002 写道:

xiaolu 写道:
用糖色? 此话怎讲? 不好意思, 不明白. 指比如红烧鱼时, 鱼快要烧好做好的时候加点儿放点儿糖比如红糖, 还是先用油锅加油加糖把糖烧一下?

用一点点油，低温把糖炒融化变色，然后加入红烧肉块翻炒上色。这是效果最好的做法，就是油烟大，还有溅油

多谢, 是说鱼红烧快好的时候, 另单独用个锅用一点点油，低温把糖炒融化变色, 然后浇到鱼上?

yangzw2002 写道:

xiaolu 写道:

yangzw2002 写道:
用一点点油，低温把糖炒融化变色，然后加入红烧肉块翻炒上色。这是效果最好的做法，就是油烟大，还有溅油

多谢, 是说鱼红烧快好的时候, 另单独用个锅用一点点油，低温把糖炒融化变色, 然后浇到鱼上?

不是，红烧肉是这种做法

红烧鱼我不炒糖色，LZ是这样做。我是鱼两面略微煎煎，让鱼皮变色，然后加入红烧需要的佐料烧入味。

浇汁是糖醋的做法。鱼炸好，糖醋汁调好之后放锅里炒制然后浇到鱼上面。

xiaolu 写道:

yangzw2002 写道:

xiaolu 写道:
多谢, 是说鱼红烧快好的时候, 另单独用个锅用一点点油，低温把糖炒融化变色, 然后浇到鱼上?

不是，红烧肉是这种做法

红烧鱼我不炒糖色，LZ是这样做。我是鱼两面略微煎煎，让鱼皮变色，然后加入红烧需要的佐料烧入味。

浇汁是糖醋的做法。鱼炸好，糖醋汁调好之后放锅里炒制然后浇到鱼上面。

有点儿明白的干活. 赶明儿有鲤鱼了, 做一回 TMD 的"糖醋鲤脊"试试.

话说这菜那菜的名子, 有时也很怪, 比如"鱼香肉丝", 前几天我就有从附近一华人馆子里叫了这个菜. 端上来后发现没鱼.

xiaolu 写道:

yangzw2002 写道:

xiaolu 写道:
用糖色? 此话怎讲? 不好意思, 不明白. 指比如红烧鱼时, 鱼快要烧好做好的时候加点儿放点儿糖比如红糖, 还是先用油锅加油加糖把糖烧一下?

用一点点油，低温把糖炒融化变色，然后加入红烧肉块翻炒上色。这是效果最好的做法，就是油烟大，还有溅油

多谢, 是说鱼红烧快好的时候, 另单独用个锅用一点点油，低温把糖炒融化变色, 然后浇到鱼上?

xiaolu 写道:

yangzw2002 写道:

xiaolu 写道:
多谢, 是说鱼红烧快好的时候, 另单独用个锅用一点点油，低温把糖炒融化变色, 然后浇到鱼上?

不是，红烧肉是这种做法

红烧鱼我不炒糖色，LZ是这样做。我是鱼两面略微煎煎，让鱼皮变色，然后加入红烧需要的佐料烧入味。

浇汁是糖醋的做法。鱼炸好，糖醋汁调好之后放锅里炒制然后浇到鱼上面。

有点儿明白的干活. 赶明儿有鲤鱼了, 做一回 TMD 的"糖醋鲤脊"试试.

话说这菜那菜的名子, 有时也很怪, 比如"鱼香肉丝", 前几天我就有从附近一华人馆子里叫了这个菜. 端上来后发现没鱼.

stuka850622 写道:

xiaolu 写道:

yangzw2002 写道:
用一点点油，低温把糖炒融化变色，然后加入红烧肉块翻炒上色。这是效果最好的做法，就是油烟大，还有溅油

多谢, 是说鱼红烧快好的时候, 另单独用个锅用一点点油，低温把糖炒融化变色, 然后浇到鱼上?

我是：
1. 锅里加油，然后开大火
2.油温了以后开始加糖 3-4 tea spoon
3. 糖会先融化，颜色开始逐渐变深，深棕色时候(这叫焦糖？）放鱼（or 鸡翅，or 五花肉 取决你做什么...) 千万别等糖黑了 开始冒泡冒烟，那就糊了 （变成真的焦了的糖了）
4.鱼（肉）这时候翻面，这时候就会被焦糖上色了， 然后加料酒，生抽，葱姜，花椒，调味
5.撒上盐，小半碗水，盖上锅盖，大火收汁 （红烧肉我喜欢那小半碗水里稍微加点淀粉勾芡）
6.装盘撒上葱花 （鸡翅我喜欢撒上白芝麻)

stuka850622 写道:

xiaolu 写道:

yangzw2002 写道:
用一点点油，低温把糖炒融化变色，然后加入红烧肉块翻炒上色。这是效果最好的做法，就是油烟大，还有溅油

多谢, 是说鱼红烧快好的时候, 另单独用个锅用一点点油，低温把糖炒融化变色, 然后浇到鱼上?

我是：
1. 锅里加油，然后开大火
2.油温了以后开始加糖 3-4 tea spoon
3. 糖会先融化，颜色开始逐渐变深，深棕色时候(这叫焦糖？）放鱼（or 鸡翅，or 五花肉 取决你做什么...) 千万别等糖黑了 开始冒泡冒烟，那就糊了 （变成真的焦了的糖了）
4.鱼（肉）这时候翻面，这时候就会被焦糖上色了， 然后加料酒，生抽，葱姜，花椒，调味
5.撒上盐，小半碗水，盖上锅盖，大火收汁 （红烧肉我喜欢那小半碗水里稍微加点淀粉勾芡）
6.装盘撒上葱花 （鸡翅我喜欢撒上白芝麻)

stuka850622 写道:

xiaolu 写道:

yangzw2002 写道:
不是，红烧肉是这种做法

红烧鱼我不炒糖色，LZ是这样做。我是鱼两面略微煎煎，让鱼皮变色，然后加入红烧需要的佐料烧入味。

浇汁是糖醋的做法。鱼炸好，糖醋汁调好之后放锅里炒制然后浇到鱼上面。

有点儿明白的干活. 赶明儿有鲤鱼了, 做一回 TMD 的"糖醋鲤脊"试试.

话说这菜那菜的名子, 有时也很怪, 比如"鱼香肉丝", 前几天我就有从附近一华人馆子里叫了这个菜. 端上来后发现没鱼.

虽然没吃过加拿大的鲤鱼，不过唱过美国 河钓的鲤鱼，感觉吃这种鲤鱼的都是勇士

tyty1234 写道:

stuka850622 写道:

xiaolu 写道:
多谢, 是说鱼红烧快好的时候, 另单独用个锅用一点点油，低温把糖炒融化变色, 然后浇到鱼上?

我是：
1. 锅里加油，然后开大火
2.油温了以后开始加糖 3-4 tea spoon
3. 糖会先融化，颜色开始逐渐变深，深棕色时候(这叫焦糖？）放鱼（or 鸡翅，or 五花肉 取决你做什么...) 千万别等糖黑了 开始冒泡冒烟，那就糊了 （变成真的焦了的糖了）
4.鱼（肉）这时候翻面，这时候就会被焦糖上色了， 然后加料酒，生抽，葱姜，花椒，调味
5.撒上盐，小半碗水，盖上锅盖，大火收汁 （红烧肉我喜欢那小半碗水里稍微加点淀粉勾芡）
6.装盘撒上葱花 （鸡翅我喜欢撒上白芝麻)

加些蒜，醋，味道会更好