为了出整条，进烤箱蒸
发表于 : 08 10月 2016 22:42有朋自马村来，为了出整条，花刀，盐姜葱，拍生粉，滚水90秒，火鸡烤盘加滚水，敷铝箔，进烤炉蒸12分钟。出锅淋青红花椒油爆香葱姜丝。麻香嫩滑 
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发表于 : 08 10月 2016 22:42Re: 为了出整条，进烤箱蒸
发表于 : 08 10月 2016 22:44垂涎欲滴。
Re: 为了出整条，进烤箱蒸
发表于 : 08 10月 2016 23:52漂亮 
要是只用一个垫板藏在盘下不被拍出来，这图就完美了
要是只用一个垫板藏在盘下不被拍出来，这图就完美了Re: 为了出整条，进烤箱蒸
发表于 : 09 10月 2016 00:07哥，细节控啊，点赞！
killerwhale @ 周六 10月 08, 2016 11:52 pm 写道: 漂亮
Re: 为了出整条，进烤箱蒸
发表于 : 09 10月 2016 01:05大厨！ 
Re: 为了出整条，进烤箱蒸
发表于 : 09 10月 2016 08:20能钓能厨,牛逼!
Re: 为了出整条，进烤箱蒸
发表于 : 09 10月 2016 09:12killerwhale @ 周六 10月 08, 2016 11:52 pm 写道: 漂亮
细节是魔鬼
Re: 为了出整条，进烤箱蒸
发表于 : 09 10月 2016 09:25真漂亮！可是为什么要“滚水90秒”，后面不是蒸鱼吗？
Re: 为了出整条，进烤箱蒸
发表于 : 09 10月 2016 10:06看着很好吃啊！
Re: 为了出整条，进烤箱蒸
发表于 : 09 10月 2016 10:14frank41300 @ Sun Oct 09, 2016 9:25 am 写道: 真漂亮！可是为什么要“滚水90秒”，后面不是蒸鱼吗？
可理解為先把水自滚90秒再放烤盘用, 大概可保滚水接近super heated 吧
但据聞也有酒家是滚魚代替蒸魚的...
Re: 为了出整条，进烤箱蒸
发表于 : 09 10月 2016 10:17frank41300 @ Sun Oct 09, 2016 9:25 am 写道: 真漂亮！可是为什么要“滚水90秒”，后面不是蒸鱼吗？
可理解為先把水自滚90秒再放烤盘用, 大概可保滚水接近super heated 吧
但据聞也有酒家是滚/烚魚代替蒸魚的...
Re: 为了出整条，进烤箱蒸
发表于 : 09 10月 2016 10:34Re: 为了出整条，进烤箱蒸
发表于 : 09 10月 2016 12:00frank41300 @ 周日 10月 09, 2016 9:25 am 写道: 真漂亮！可是为什么要“滚水90秒”，后面不是蒸鱼吗？
鱼已经和火鸡烤盘一样长了，直接蒸没有那么大的锅，分段蒸太厚，里面熟了外面就太老了。
我用7升复底大汤锅，滚水进去90秒，里面肉还是粉的，因为滚水会进到肚子里，基本要断生了。白斩鸡反复进水也是这个道理。
火鸡烤盘自带架子，烤箱里预热，盘子也要用开水预热。把烫好的鱼进烤箱，淋上蒸鱼豉油，用铝箔盖上，就和清蒸一样了。出炉再加葱姜丝，6-7成热双椒油淋上爆香。楼上大锅说的对，很多餐厅也这么玩。
Re: 为了出整条，进烤箱蒸
发表于 : 09 10月 2016 12:02Sergeantpepper @ 周日 10月 09, 2016 10:14 am 写道:frank41300 @ Sun Oct 09, 2016 9:25 am 写道: 真漂亮！可是为什么要“滚水90秒”，后面不是蒸鱼吗？
可理解為先把水自滚90秒再放烤盘用, 大概可保滚水接近super heated 吧
但据聞也有酒家是滚魚代替蒸魚的...
肉头够结实的鱼才行，要开花刀，否则一烫就碎了。
Re: 为了出整条，进烤箱蒸
发表于 : 09 10月 2016 12:48"鱼已经和火鸡烤盘一样长了，直接蒸没有那么大的锅，分段蒸太厚，里面熟了外面就太老了。
我用7升复底大汤锅，滚水进去90秒，里面肉还是粉的，因为滚水会进到肚子里，基本要断生了。白斩鸡反复进水也是这个道理。
火鸡烤盘自带架子，烤箱里预热，盘子也要用开水预热。把烫好的鱼进烤箱，淋上蒸鱼豉油，用铝箔盖上，就和清蒸一样了。出炉再加葱姜丝，6-7成热双椒油淋上爆香。楼上大锅说的对，很多餐厅也这么玩"
受教了，什么事都有学问啊！
我用7升复底大汤锅，滚水进去90秒，里面肉还是粉的，因为滚水会进到肚子里，基本要断生了。白斩鸡反复进水也是这个道理。
火鸡烤盘自带架子，烤箱里预热，盘子也要用开水预热。把烫好的鱼进烤箱，淋上蒸鱼豉油，用铝箔盖上，就和清蒸一样了。出炉再加葱姜丝，6-7成热双椒油淋上爆香。楼上大锅说的对，很多餐厅也这么玩"
受教了，什么事都有学问啊！
Re: 为了出整条，进烤箱蒸
发表于 : 09 10月 2016 12:50“可理解為先把水自滚90秒再放烤盘用, 大概可保滚水接近super heated 吧
但据聞也有酒家是滚魚代替蒸魚的...”
谢谢， 俺是好吃鱼， 又不会做
但据聞也有酒家是滚魚代替蒸魚的...”
谢谢， 俺是好吃鱼， 又不会做
Re: 为了出整条，进烤箱蒸
发表于 : 09 10月 2016 15:01“7升复底大汤锅“长什么样？
Re: 为了出整条，进烤箱蒸
发表于 : 09 10月 2016 20:17这滚水蒸鱼是厉害啊，学到了
Re: 为了出整条，进烤箱蒸
发表于 : 09 10月 2016 20:40haili98 @ 周日 10月 09, 2016 3:01 pm 写道: “7升复底大汤锅“长什么样？
类似这种，用来煲鸡汤的大锅。保温好，鱼下锅还能继续保持滚水，温度不够就变煮鱼汤了