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楼层:#1 由 **吃瓜群众** » 11 6月 2020 13:49

LD：还没吃完呢，别去了～

。。俺只好每次尽量只钓一、两条～ :verysad

顺便问站长：俺炸的鱼总是不靓也不软；请问您炸鱼是小火中火还是大火？

楼层:#2 由 **xiaolu** » 11 6月 2020 14:12

吃瓜群众 @ Thu Jun 11, 2020 1:49 pm 写道: LD：还没吃完呢，别去了～

。。俺只好每次尽量只钓一、两条～

顺便问站长：俺炸的鱼总是不靓也不软；请问您炸鱼是小火中火还是大火？

我是用中火。火太大了不行。

楼层:#3 由 **吃瓜群众** » 11 6月 2020 14:14

xiaolu @ 11 Jun 2020 14:12 写道:
吃瓜群众 @ Thu Jun 11, 2020 1:49 pm 写道: LD：还没吃完呢，别去了～

。。俺只好每次尽量只钓一、两条～

顺便问站长：俺炸的鱼总是不靓也不软；请问您炸鱼是小火中火还是大火？

我是用中火。火太大了不行。

楼层:#4 由 **xiaolu** » 11 6月 2020 14:29

吃瓜群众 @ Thu Jun 11, 2020 2:14 pm 写道:
xiaolu @ 11 Jun 2020 14:12 写道:
吃瓜群众 @ Thu Jun 11, 2020 1:49 pm 写道: LD：还没吃完呢，别去了～

。。俺只好每次尽量只钓一、两条～

顺便问站长：俺炸的鱼总是不靓也不软；请问您炸鱼是小火中火还是大火？

我是用中火。火太大了不行。

具体的说，火太小了，火候（温度）不够，炸不出来。火太大了，鱼片的外层包皮很快就被炸糊了但是里面的鱼肉还没有炸透。所以中火....

楼层:#5 由 **yangzw2002** » 11 6月 2020 14:51

炸鱼啥的都得分两次，第一次小火到中火炸熟，然后捞出来
接下来升温，把表皮炸脆

这样就是外酥里嫩

楼层:#6 由 **吃瓜群众** » 11 6月 2020 15:02

yangzw2002 @ 11 Jun 2020 14:51 写道: 炸鱼啥的都得分两次，第一次小火到中火炸熟，然后捞出来
接下来升温，把表皮炸脆

这样就是外酥里嫩

楼层:#7 由 **xiaolu** » 11 6月 2020 15:04

yangzw2002 @ Thu Jun 11, 2020 2:51 pm 写道: 炸鱼啥的都得分两次，第一次小火到中火炸熟，然后捞出来
接下来升温，把表皮炸脆

这样就是外酥里嫩

接下来升温把包皮炸脆？嗯，这是个女子主意。

楼层:#8 由 **yangzw2002** » 11 6月 2020 15:07

xiaolu @ 周四 6月 11, 2020 3:04 pm 写道:
yangzw2002 @ Thu Jun 11, 2020 2:51 pm 写道: 炸鱼啥的都得分两次，第一次小火到中火炸熟，然后捞出来
接下来升温，把表皮炸脆

这样就是外酥里嫩

接下来升温把包皮炸脆？嗯，这是个女子主意。

未尝不可

楼层:#9 由 **吃瓜群众** » 11 6月 2020 15:23

xiaolu @ 11 Jun 2020 15:04 写道:
yangzw2002 @ Thu Jun 11, 2020 2:51 pm 写道: 炸鱼啥的都得分两次，第一次小火到中火炸熟，然后捞出来
接下来升温，把表皮炸脆

这样就是外酥里嫩

接下来升温把包皮炸脆？嗯，这是个女子主意。

然后就硬了不是？

楼层:**#10** 由 **吃瓜群众** » 11 6月 2020 15:25

yangzw2002 @ 11 Jun 2020 14:51 写道: 炸鱼啥的都得分两次，第一次小火到中火炸熟，然后捞出来
接下来升温，把表皮炸脆

这样就是外酥里嫩

第一次炸完了捞出来之后需要等凉了再炸第二次吗？

楼层:**#11** 由 **yangzw2002** » 11 6月 2020 15:27

吃瓜群众 @ 周四 6月 11, 2020 3:25 pm 写道:
yangzw2002 @ 11 Jun 2020 14:51 写道: 炸鱼啥的都得分两次，第一次小火到中火炸熟，然后捞出来
接下来升温，把表皮炸脆

这样就是外酥里嫩

第一次炸完了捞出来之后需要等凉了再炸第二次吗？

不用，油温升上去就可以放进去二次复炸

楼层:**#12** 由 **吃瓜群众** » 11 6月 2020 15:39

yangzw2002 @ 11 Jun 2020 15:27 写道:
吃瓜群众 @ 周四 6月 11, 2020 3:25 pm 写道:
yangzw2002 @ 11 Jun 2020 14:51 写道: 炸鱼啥的都得分两次，第一次小火到中火炸熟，然后捞出来
接下来升温，把表皮炸脆

这样就是外酥里嫩

第一次炸完了捞出来之后需要等凉了再炸第二次吗？

不用，油温升上去就可以放进去二次复炸

楼层:**#13** 由 **Beginner** » 11 6月 2020 17:47

还有这事儿，我这是不够吃

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