Toronto Fishing Forum

到底有没有意义?

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鹅感到 活鱼最好吃 接下来是活时就冰冻的鱼，再接来是死后不久就做了吃的，然后是死了以后不洗就冰冻的，死鱼清洗后再冰冻然后解冻比较难吃。 活鱼割鳃放血没吃过， 不管怎么样鱼鳃和鱼肚子内靠骨头的血带 是充血量最大的要清理干净

不放血的话腥很多。

昨天上大嘴一条，放血试了一下，味道不错。下次上2条的时候做个对比试验。

活締（日语：活け締め），是源自日本的魚類屠宰（英语：Fish slaughter）技術，時至今日已經廣傳至世界各地，其好處是可以令肉質提鮮和去除腥味[1][2]。此技術被譽為最人道的屠宰方式[3]，亦有助防止魚類因為受驚而消耗三磷酸腺苷（ATP）[4]，導致在魚肉中乳酸和氨的積聚[5]，可以令魚肉保鮮得更久，甚至可以進行類似牛肉的熟成過程，令到味道更加豐富[6][7]。

處理方法 编辑

活締的處理方法主要分為三部。首先是要以尖銳的鋼支從魚頭正面插入位於魚眼後方的魚腦，令到魚霎時腦死[8]。處理正確的話，魚嘴會張開，肌肉會繼續不自主地跳動。下一個步驟是要放血，打開魚鰓，每邊下一刀，切斷心臟旁邊的動脈，然後將整條魚浸在冰水中[9]。十分鐘後可以處理最後的步驟，就是要從剛才用鋼支插入魚頭的洞中，再用鋼絲沿著脊椎將所有神經切斷。完成後，整條魚會呈現放鬆狀態。