冷熏鱼

[john8848]

有人做过冷熏鱼吗？买来的冷熏三文可真牙密啊，有生鱼的鲜，又没有熟鱼的腥。要是能推广应用到巴吃上，估计也有可能。有人做过冷熏鱼吗？２５度能熟吗？
[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=RTWOzLJ-ctU[/youtube]

[madfrog]

推广到霸翅上基本没有可能了，霸翅肉油脂含量极低，不适合熏制

适合熏制得鱼种，肉都非常油，各类鳟鱼，三文，mackerel等，当然了，没有不能熏得鱼，只不过熏出来不好吃罢了

[边走边钓]

不难，我用红糖和kosher salt 来腌制，腌制12小时上炉，，把smoker烧烫至200度，底火关死，就靠smoker 的余温smoke，五个小时就差不多了。比不了他这个，但是酥软可口，可惜孩子们不吃。忘了说了，咱们这河里钓出来的三文不能这样吃的，Costco 有卖飞好的三文。

[xiaolu]

我一直想做. 特别是鳟鱼和三文最适合 SMOKE. 但至今没有搞, 主要是尚未搞定买哪个厂家哪个型号什么样的比较适用的做熏鱼(COLD SMOKED FISH)的 SMOKER. 烧各种不同的木削（Smoking Bisquettes ）的 SMOKER 最好但烟熏火燎的不适合放在家里(室内), 用电的(ELECTRIC SMOKER)据说 SMOKE 出来的效果显然不够地道不够正宗, 还有烧煤气罐的等等等, 但到底买哪个? 还在纠结中, 纠结ING...

(Bradley 牌子的 SMOKER 据说比较好)

[yangzw2002]

看上去不难啊，完后搞一炮。小孩特喜欢吃，costco买来一盒，里面一包一次吃完。

[XUYCA]

Cosco好像有卖，吃起来就和生的差不多。

[john8848]

Oil content in Salmon meat: 6-10 g fat/100g meat
Oil content in Catfish:3 g fat/100g meat
Oil content in Yellow perch: 1 g fat/100g meat
http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4086/2
You are right that it may need to add oil for cold smoked Barch!!

[john8848]

看上去不难啊，完后搞一炮。小孩特喜欢吃，costco买来一盒，里面一包一次吃完。

看上去不难啊，完后搞一炮。

[madfrog]

Oil content in Salmon meat: 6-10 g fat/100g meat
Oil content in Catfish:3 g fat/100g meat
Oil content in Yellow perch: 1 g fat/100g meat
http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4086/2
You are right that it may need to add oil for cold smoked Barch!!

呵呵，加油smoke估计也不行，买一片三文fillet最靠谱，这些做法三文最适合，买到的三文也一准比安湖钓上的好吃（不管是farmed还是wild）

[D君]

不难，我用红糖和kosher salt 来腌制，腌制12小时上炉，，把smoker烧烫至200度，底火关死，就靠smoker 的余温smoke，五个小时就差不多了。比不了他这个，但是酥软可口，可惜孩子们不吃。忘了说了，咱们这河里钓出来的三文不能这样吃的，Costco 有卖飞好的三文。

自然晒一下下。。再熏。。更好吃

[john8848]

总觉得２５度的温度，处理肉类不是和生肉一样嘛。米国FDA告事：有寄生虫的危险。还是吃热的吧。
Processing Parameters Needed to Control Pathogens in Cold Smoked Fish Chapter V. Potential Hazards in Cold-Smoked Fish: Parasites
http://www.fda.gov/Food/FoodScienceResearch/SafePracticesforFoodProcesses/ucm094578.htm

可能感染Listeria, Cold Smoked Salmon Recall
UPDATE - Salmolux Voluntarily Recalls Cold Smoked Salmon Products Because of Possible Health Risk
http://www.fda.gov/Safety/Recalls/ucm354852.htm

[madfrog]

总觉得２５度的温度，处理肉类不是和生肉一样嘛。米国FDA告事：有寄生虫的危险。还是吃热的吧。
Processing Parameters Needed to Control Pathogens in Cold Smoked Fish Chapter V. Potential Hazards in Cold-Smoked Fish: Parasites
http://www.fda.gov/Food/FoodScienceResearch/SafePracticesforFoodProcesses/ucm094578.htm

可能感染Listeria, Cold Smoked Salmon Recall
UPDATE - Salmolux Voluntarily Recalls Cold Smoked Salmon Products Because of Possible Health Risk
http://www.fda.gov/Safety/Recalls/ucm354852.htm

所以说，尽量不要弄自己钓到的鱼，淡水鱼都会或多或少有寄生虫，海鱼稍好，但也会有

超市卖的cold smoked salmon应该是做过处理的（sushi grade salmon），可以吃

一般超市卖的salmon fillet并未处理过，尽量吃熟的

[Stradic]

这压根就是吃生的来的

[millermin]

生吃三文目前好像只有costco 那种冻硬比较放心。fortinos的shushi bar也合格，也是用冻硬真空包装的飞鱼，应该也处理过。餐馆的三文鱼都是生鱼杀完直接上盘，未做任何处理。

[边走边钓]

烤了一炮。怕有细菌烤过头了。