Toronto Fishing Forum

有人做过冷熏鱼吗？买来的冷熏三文可真牙密啊，有生鱼的鲜，又没有熟鱼的腥。要是能推广应用到巴吃上，估计也有可能。有人做过冷熏鱼吗？２５度能熟吗？
[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=RTWOzLJ-ctU[/youtube]

推广到霸翅上基本没有可能了，霸翅肉油脂含量极低，不适合熏制

适合熏制得鱼种，肉都非常油，各类鳟鱼，三文，mackerel等，当然了，没有不能熏得鱼，只不过熏出来不好吃罢了

不难，我用红糖和kosher salt 来腌制，腌制12小时上炉，，把smoker烧烫至200度，底火关死，就靠smoker 的余温smoke，五个小时就差不多了。比不了他这个，但是酥软可口，可惜孩子们不吃。忘了说了，咱们这河里钓出来的三文不能这样吃的，Costco 有卖飞好的三文。

我一直想做. 特别是鳟鱼和三文最适合 SMOKE. 但至今没有搞, 主要是尚未搞定买哪个厂家哪个型号什么样的比较适用的做熏鱼(COLD SMOKED FISH)的 SMOKER. 烧各种不同的木削（Smoking Bisquettes ）的 SMOKER 最好但烟熏火燎的不适合放在家里(室内), 用电的(ELECTRIC SMOKER)据说 SMOKE 出来的效果显然不够地道不够正宗, 还有烧煤气罐的等等等, 但到底买哪个? 还在纠结中, 纠结ING...

(Bradley 牌子的 SMOKER 据说比较好)

看上去不难啊，完后搞一炮。小孩特喜欢吃，costco买来一盒，里面一包一次吃完。

Cosco好像有卖，吃起来就和生的差不多。

Oil content in Salmon meat: 6-10 g fat/100g meat
Oil content in Catfish:3 g fat/100g meat
Oil content in Yellow perch: 1 g fat/100g meat
http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4086/2
You are right that it may need to add oil for cold smoked Barch!!

yangzw2002 写道:看上去不难啊，完后搞一炮。小孩特喜欢吃，costco买来一盒，里面一包一次吃完。

看上去不难啊，完后搞一炮。

john8848 写道:Oil content in Salmon meat: 6-10 g fat/100g meat
Oil content in Catfish:3 g fat/100g meat
Oil content in Yellow perch: 1 g fat/100g meat
http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4086/2
You are right that it may need to add oil for cold smoked Barch!!

呵呵，加油smoke估计也不行，买一片三文fillet最靠谱，这些做法三文最适合，买到的三文也一准比安湖钓上的好吃（不管是farmed还是wild）

边走边钓 写道:不难，我用红糖和kosher salt 来腌制，腌制12小时上炉，，把smoker烧烫至200度，底火关死，就靠smoker 的余温smoke，五个小时就差不多了。比不了他这个，但是酥软可口，可惜孩子们不吃。忘了说了，咱们这河里钓出来的三文不能这样吃的，Costco 有卖飞好的三文。

自然晒一下下。。再熏。。更好吃

总觉得２５度的温度，处理肉类不是和生肉一样嘛。米国FDA告事：有寄生虫的危险。还是吃热的吧。
Processing Parameters Needed to Control Pathogens in Cold Smoked Fish Chapter V. Potential Hazards in Cold-Smoked Fish: Parasites
http://www.fda.gov/Food/FoodScienceResearch/SafePracticesforFoodProcesses/ucm094578.htm

可能感染Listeria, Cold Smoked Salmon Recall
UPDATE - Salmolux Voluntarily Recalls Cold Smoked Salmon Products Because of Possible Health Risk
http://www.fda.gov/Safety/Recalls/ucm354852.htm

john8848 写道:总觉得２５度的温度，处理肉类不是和生肉一样嘛。米国FDA告事：有寄生虫的危险。还是吃热的吧。
Processing Parameters Needed to Control Pathogens in Cold Smoked Fish Chapter V. Potential Hazards in Cold-Smoked Fish: Parasites
http://www.fda.gov/Food/FoodScienceResearch/SafePracticesforFoodProcesses/ucm094578.htm

可能感染Listeria, Cold Smoked Salmon Recall
UPDATE - Salmolux Voluntarily Recalls Cold Smoked Salmon Products Because of Possible Health Risk
http://www.fda.gov/Safety/Recalls/ucm354852.htm

所以说，尽量不要弄自己钓到的鱼，淡水鱼都会或多或少有寄生虫，海鱼稍好，但也会有

超市卖的cold smoked salmon应该是做过处理的（sushi grade salmon），可以吃

一般超市卖的salmon fillet并未处理过，尽量吃熟的

这压根就是吃生的来的

生吃三文目前好像只有costco 那种冻硬比较放心。fortinos的shushi bar也合格，也是用冻硬真空包装的飞鱼，应该也处理过。餐馆的三文鱼都是生鱼杀完直接上盘，未做任何处理。

烤了一炮。怕有细菌烤过头了。