请教枫叶等大师如何烹调laker？

[风雨]

[XUYCA]

Laker和彩虹都属于trout类，一般都是把鱼肉剔出来。果上面粉用油炸。然后，把酱油佐料汁浇上，外焦里嫩。2lb左右的可以去皮红烧。
但真正好吃的做法还要枫叶大厨亲自来才行。具体做法可参考下面。水平很一般，但吃起来还不错。
viewtopic.php?f=7&t=485

[肥彁]

Laker和彩虹都属于trout类，一般都是把鱼肉剔出来。果上面粉用油炸。然后，把酱油佐料汁浇上，外焦里嫩。2lb左右的可以去皮红烧。
但真正好吃的做法还要枫叶大厨亲自来才行。具体做法可参考下面。水平很一般，但吃起来还不错。
viewtopic.php?f=7&t=485

跟菜市场三文鱼的肉比较，有不同吗？

[枫叶天堂]

http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_6 ... 1crku.html

你也试试这个？风哥。材料要求三文鱼，就用雷克代替也可以。

呵呵。。师傅介绍中餐，我介绍西餐。

[风雨]

http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_691576ec0101crku.html

你也试试这个？风哥。材料要求三文鱼，就用雷克代替也可以。

呵呵。。师傅介绍中餐，我介绍西餐。

打算半条用介个办法，另一半烤。。。烤着吃的话，温度、时间、调料啥的，咋办呢？

谢谢兄弟！

[枫叶天堂]

http://m.yorkbbs.ca/forum/showtopic-3126649-2.aspx


以前化石的那个做法，刚帮您翻出来了

[风雨]

http://m.yorkbbs.ca/forum/showtopic-3126649-2.aspx


以前化石的那个做法，刚帮您翻出来了

[XUYCA]

烤着吃，总觉得没有先炸后浇汁好。可以都做一下，比较一下。每个人的口味不同。我喜欢糖醋浇汁。红烧感觉不好吃。肉发硬。

[风雨]

烤着吃，总觉得没有先炸后浇汁好。可以都做一下，比较一下。每个人的口味不同。我喜欢糖醋浇汁。红烧感觉不好吃。肉发硬。

噢～　看来需要再去搞一条哈哈～

[XUYCA]

烤着吃，总觉得没有先炸后浇汁好。可以都做一下，比较一下。每个人的口味不同。我喜欢糖醋浇汁。红烧感觉不好吃。肉发硬。

噢～　看来需要再去搞一条哈哈～

Trout类的鱼原则上最佳吃法是生吃。做熟了吃，不能太熟。否则，肉质发硬。油炸急火，可以使得外焦里嫩。

[风雨]

烤着吃，总觉得没有先炸后浇汁好。可以都做一下，比较一下。每个人的口味不同。我喜欢糖醋浇汁。红烧感觉不好吃。肉发硬。

噢～　看来需要再去搞一条哈哈～

Trout类的鱼原则上最佳吃法是生吃。做熟了吃，不能太熟。否则，肉质发硬。油炸急火，可以使得外焦里嫩。

[风雨]

多谢各位介绍的方子，实在等不及，算鸟～　最简单的方法也许也不错：

直接把肉片成片（根据纹路，按俩条纹的宽度片出鱼片），加少量料酒（也许西洋酒更好）、白胡椒粉、盐，腌几分钟；一个鸡蛋取清，加水、面粉、盐搞成浆，粘鱼片油炸（煎），中偏大火，要速度快，煎熟即食，也可沾沙拉酱。

博得ＬＤ一句评价：比画册好吃～

哦耶，有希望再次出洞钓鱼了哈哈～

[xiaolu]

博得ＬＤ一句评价：比画册好吃～

哦耶，有希望再次出洞钓鱼了哈哈～

嗯, 有了领导同志的表扬和赞赏, 多钓鱼是有希望有动力啦.

[XUYCA]

多谢各位介绍的方子，实在等不及，算鸟～　最简单的方法也许也不错：

直接把肉片成片（根据纹路，按俩条纹的宽度片出鱼片），加少量料酒（也许西洋酒更好）、白胡椒粉、盐，腌几分钟；一个鸡蛋取清，加水、面粉、盐搞成浆，粘鱼片油炸（煎），中偏大火，要速度快，煎熟即食，也可沾沙拉酱。

博得ＬＤ一句评价：比画册好吃～

哦耶，有希望再次出洞钓鱼了哈哈～

LD 的表扬很重要。

[老猫]

据我所知，雷克最好的归宿是smoke

[hankei2009]

俺老是在半夜看到这美食。让我还得要起床弄些夜宵安慰自己。不然睡不着。

[Yinyangfish]

据我所知，雷克最好的归宿是smoke

Agree!

[枫叶天堂]

据我所知，雷克最好的归宿是smoke

Agree!

你家有专业的smoker啊 ， 所以上次给你介绍那个做法。

[风雨]

据我所知，雷克最好的归宿是smoke

HOW?

[XUYCA]

Trout清蒸只能用1 lb左右的小的。肉质也很嫩。大的红烧不好吃。Smoke出来的鱼基本上口感半生半熟。所以好吃。